■調理方法

1.ホタテ貝柱は液切りをする。

2.玉ねぎはスライス後水にさらす。

3.えびは酒を少々加えた湯でボイルする。

4.パセリ以外の具材を混ぜ合せる。

5.4を皿に盛り、エンダイブ、プチトマト、パセリを飾る。